La borraja —Borrago ó Borago officinalis. L,— es una especie hortícola cultivada tradicionalmente en Aragón y regiones limítrofes del valle del Ebro.Son muchas las propiedades de la borraja, como su riqueza en vitaminas, minerales, sin apenas calorías y cero en colesterol.Las recetas de cocina son muchas y variadas, la más simple cocida con sal y aderezada con aceite crudo.

    Una forma interesante de aprovechar las hojas de la borraja es realizar estas originales y sanas croquetas.

INGREDIENTES:

1 Kg de hojas de borraja.

aceite

1 huevo

Pan rallado

leche

1 cebolla mediana

harina

sal y pimienta

ELABORACIÓN:   

   Tomar las hojas de la borraja comprobando que esten frescas y tiernas y freirlas en aceite. Hacer una bechamel con la leche, y la harina y añadirle la cebolla bien picadita y un poco de pimienta blanca. Juntar la bechamel con las hojas de borraja fritas y dejar enfriar.
    Ir tomando porciones de la masa y rebozarlas con harina, huevo y pan rallado. Freírlas en aceite hasta que estén doraditas